El Campeonato de Euskal Herria de Pintxos también mira a Iparralde y desde Biarritz vendrá a Hondarribia a participar en el Jurado, Philippe Lafargue, del restaurante Philippe.

Philippe Lafargue es un amante de la cocina sencilla, la que va a lo esencial, al grano, con productos de una calidad excepcional. Está basada en eso y en lo productos cercanos, regionales, buscando siempre un equilibrio en los platos que crea. Y se confiesa “un apasionado de los sabores”.

Le gusta una gastronomía lúdica, de cariño, que sea multidireccional y que se mezclar culturas. Y en ese sentido considera que trabaja por una cocina en el filo de la navaja, que toma sus riesgos al atreverse a equilibrios insospechados, que no dejan indiferente y que sorprenden.

Trabaja en propuestas que combinan lo agrio y lo amargo, lo dulce y lo salado, lo crujiente y lo suave, lo caliente y lo helado. Texturas, colores, matices…. múltiples combinaciones que aportan algo a cada plato y que suscita la pasión por probarlo.