El Jurado de la final estuvo compuesto por Najat Kaanache del restaurante Nur de Fez; Xabi Ibarboure el restaurante Les Frères Ibarboure de Bidart; Sara Peral del restaurante Osa de Madrid; Aaron Ortiz del restaurante Kabo de Pamplona y Juan José Carmona del restaurante Aviva de Benalmádena.
“Gato Basque”, el pintxo campeón
del Gran Sol de Hondarribia
“Mar. tierra, costa”, pintxo subcampeón del Toloño de Gasteiz
“Tendón de Aquiles”, tercero, restaurante Dólar de Vitoria-Gasteiz
“Gato Basque”, un trampantojo del postre gateau basque, ha sido el vencedor de la 20ª edición del Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra · Euskal Herriko Pintxo Txapelketa, que se ha celebrado durante esta semana en Hondarribia y que ha disputado esta mañana la final en el Auditorio Itsas Etxea.
Iñigo Tizón y Alberto Loro del Gran Sol de Hondarribia son los autores de este pintxo, que incopora al trampantojo un guiso de pollo y polvo de almendras con un gel de cereza en el interior, ingredientes que buscan un equilibro entre acidos, salados y dulces y que les ha valido la quinta txapela en los veinte años del certamen.
El subcampeonato de esta vigésima edición del certamen fue para “Mar, costa y tierra” de Mitxel Suárez del Toloño de Vitoria-Gasteiz, un falso caparazón de ostra relleno de callos de bacalao confitados, rabitos de cerdo Euskaltxerri estofados y salsa de ostras japonesa. Está coronado por un aire de apio, pepino y melisa.
Y el tercer premio fue para “Tendón de Aquiles” de Juan García e Iván Fernández del Dólar de Vitoria-Gasteiz. Un pintxo inspirado en la mitogía de Aquiles, elaborado con un cilindro de zanahoria relleno de tendón de ternera guisado, coronado con una flecha de albahaca. Es una tartaleta de tuétano, caldo de tendón reducido, crema de coliflor y chocolate, molleja de ternera, gel de ruibarbo y merengue cítrico. intensos.
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