Pascal Etcheverria del restaurante Le Carré de Bayonne, campeón del mundo de pintxos y tapas en el concurso internacional de Valladolid, fue uno de los protagonistas de la cena Pintxos Experience que acogió el 20 de noviembre de 2019 el restaurante El Colegio, del Colegio de Médicos de Pamplona.
Etcheverria presentó en la cena, que fue oficiada por una docena de destacados cocineros galardonados en distintos certámenes, su pintxo campeón, “Carrillera de res, zanahoria, paté de pato y maracuyá”.
Junto a Etcheverria, el equipo de cocineros que ofreció esta experiencia única se conformó también por Gorka Aginaga y Laura Herrera, del Iruñazarra de Pamplona, que fueron campeones de Navarra de pintxos en 2017 y que presentaron “Patacón con”, un pintxo elaborado con un crujiente de plátano macho y corteza de cerdo, que fue finalista en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos 2019 celebrado en el Kursaal.
Además, los jóvenes chef y sumiller navarros Aaron Ortiz y Jaoine Aizpurua del Kabo de Pamplona contribuyeron en el menú con un pintxo salado, “Brioche de foie, kikos, pistachos, vainas verdes y emulsión de yema con vainilla”, y con el postre que cerró la cena “Bocado crujiente de yuzu, crema de limón y frambuesa”.
David Rodríguez y Naiara Abando del Danako de Irun presentaron en Pamplona “Beltza”, un brioche con guiso de chipirón y kokotxas al pil-pil, con el que ganaron el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos en el Palacio Kursaal en octubre de 2019. Y además participaron con su pintxo “Aitona”, una espectacular elaboración de txitxarro marinado sobre cenizas de sarmiento.
El plantel de cocineros para este Pintxos Experience en Pamplona se completó con una pareja alavesa, la formada por Luis Hernani y Juan García del Mano Lenta de Vitoria-Gasteiz, que ofrecieron el campeón de Álava de Pintxos Tradicionales 2019, «Anchoa y punto»; y una propuesta creativa con anguila ahumada bajo el nombre de «Bruma de otoño».
El equipo de cocina del restaurante El Colegio de Pamplona estuvo también presente en este menú de lujo con su pintxo «Canelón de bacalao y su pil-pil» con el que se recibió a todos los comensales en la tarde noche de ese miércoles, 20 de noviembre de 2019.
Pintxos Experience fue posible en Pamplona gracias al patrocinio de Laboral Kutxa y la colaboración de la Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería, ANAPEH, el restaurante El Colegio de Pamplona, Bodegas Alconde de Lerín y cervezas Ambar.