Del ámbito de la docencia llega al Campeonato de Euskal Herria de Pintxos como Jurado el chef Xabier Balerdi, con una larga trayectoria en la enseñanza a la que precedió también la actividad profesional en restaurante.
Xabier Balerdi se formó en la misma escuela de la que hoy es Director de Formación Inicial y para el Empleo, la Escuela Superior de Cocina y Hostelería de Gipuzkoa-CEBANC.
Emprendió de ahí una primera etapa en las cocinas de algunos importantes hoteles, como por ejemplo el Hotel CASTILLO de Olaberría, uno de los míticos establecimientos guipuzcoanos, y el Hotel MONTE IGUELDO en San Sebastián.
Pasó después otra eta en restaurantes como el Labekoa Jatetxea en Zumárraga, el restaurante El ASADOR en Baiona, o el Señorío de Zuhaizti en Pamplona, entre otros, para pasar en 2003 a la docencia.
Desde entonces es profesor de cocina y servicio en La Escuela Superior de Cocina y Hostelería de Gipuzkoa-CEBANC y actualmente Director de Formación Inicial y para el Empleo del área de Hostelería.
La Escuela Superior de Cocina y Hostelería de Gipuzkoa-CEBANC, cuenta con un reconocido prestigio en el sector. Con más de 35 años de experiencia, es la única escuela en Gipuzkoa que ofrece ciclos de grado superior, Dirección en Cocina, con titulación oficial. Además, entre otras familias profesionales, cuenta con los Ciclos de Panadería, Repostería y Confitería; Cocina y Gastronomía, Gestión de Alojamientos Turísticos y Operario de Cocina y Servicio.
Numerosos restauradores vascos de prestigio han pasado por la Escuela Superior de Hostelería de Gipuzkoa, CEBANC durante los últimos 30 años y hoy en día siguen formando a profesionales del sector hostelero con formación continua y cursos de especialización para cocineros.
