Nuestro Jurado en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos contará también con presencia internacional. Y en esta edición tendremos el honor de contar con Enrique Fleischmann
El chef mejicano Enrique Fleischmann ha recorrido medio mundo hasta que llegó a Bidania, al Restaurante Bailara en el hotel Iriarte, y al Txoko Getaria. Ambos establecimientos están englobados en Fleischmann’s Cooking Group y mientras que la cocina del primero es más típica de la alta gastronomía, con notas de autor y una personalidad más marcada, la del segundo es más popular, la típica cocina vasca de un magnífico asador de Getaria.
Enrique Fleischmann se formó Culinary Institute of America, entre México DF y Nueva York y también con reputados Chefs como Iñaki Aguirre en México DF, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak y Paul Bocuse entre otros.
Tras estos años de formación, pasó a formar parte del equipo de trabajo del Restaurante Akelarre de Pedro Subijana, siendo el segundo de cocina durante siete años en el departamento de I+D+I.
Fleischmann no se lo piensa cuando ha de describir por cómo es su tipo de cocina: “Soy un cocinero preocupado por el sabor, ése es mi valor más importante.
Hoy en día, Enrique Fleischmann, además de colaborar con el Basque Culinary Center como profesor asociado, dirige Fleischmann´s Cooking Group que maneja 2 propuestas gastronómicas distintas. Por un lado el Restaurante Bailara, en Bidania, y por el otro, el Restaurante Txoko Getaria, en Getaria.
Así mismo, actualmente, es Chef Corporativo de Sammic , empresa especializada en equipos de hostelería.
