De Donostia, estará en Hondarribia en el Jurado de Pintxos Xabier Zabaleta, uno de los firmes defensores de la cocina tradicional
Xabier Zabaleta es uno de esos cocineros formados así mismo, con esfuerzo y desde muy joven. Aprendió el oficio en restaurante como Beko-Errota de Hondarribia, Portuetxe, Codina, Urgain y Cheval Blanc de Bayonne.
A los 16 años inicia su trayectoria profesional en su restaurante de referencia, el Aratz. Tras un periodo en la cocina del Ostatu de Aurtitz, en Navarra, regresa al Asador Aratz haciendo tándem con su hermano Iker Zabaleta, donde cumplen ya más de veinticinco años.
En el año 2007, abren el Bar Restaurante Txola en Donostia, junto con su hermano y dos socios más. Y el mismo año inaugura el Bar Txiriboga en Usurbil.
Xabier Zabaleta es un firme defensor de la cocina tradicional vasca y eso hizo que en el año 2009 fuese uno de los creadores de la Asociación Gastronómica de Cocina Tradicional Ja(Ki)Tea, junto a críticos gastronómicos como Edorta Agirre, Peio García Amiano, Josema Azpeitia y Mikel Corcuera, asociación que tiene por objetico dar a conocer grandes cocineros, quizás menos mediáticos, pero que elaboran una cocina de primer nivel.
