Este el pintxo que Bixente y Mikel Muñoz, del bar Gran Sol, en la calle San Pedro, 63-65 de Hondarribia (T. 943 642701), presentaron en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos, con el que fueron campeones y además vencedores del premio al mejor pintxo popular.
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Aquí tienes la receta de “Tosta de bacalao ahumado con foie y pimiento del piquillo y vinagreta de módena”:
INGREDIENTES
1 bollito de pan redondo de unos 5 a 6 cm de diámetro y 25 a 35 gr de peso, 1 pimiento de piquillo, mermelada de melocotón, tocino de cerdo ibérico, 2 lonchas de bacalao ahumado de
unos 9 gr, 2 lonchas de manzana de 2 mm de grosor, 2 lonchas de foie fresco de unos 12 gr, aceite de perejil.
ELABORACIÓN
Cortamos el pan horizontalmente en dos partes, lo tostamos en una plancha o sartén con aceite de oliva, aplastándolo con la ayuda de una espátula hasta que quede cómodo para colocar encima los ingredientes del pincho. Partimos el pimiento del piquillo horizontalmente en dos trozos. Lo tostaremos un poco por los dos lados en la plancha o sartén con un poco de aceite para que saquen su jugo interior y no resulten tan fuertes a la hora de comerlos. Cortamos el tocino en la cortadora en finas lonchas, que saltearemos en la plancha. Cada pincho llevará unas cinco lonchas. Tenemos que preparar el tocino para que nos salgan lonchas rectangulares de unos cuatro a siete centímetros. Freímos brevemente las dos lonchas de manzana. Saltearemos en la sartén por las dos caras las dos lonchas de foie fresco. Lo salamos. Vinagreta de soja y Módena: hacemos una vinagreta al gusto con aceite de oliva, la salsa de soja y vinagre de módena.
