Este el pintxo David Barría, del bar Astelena 1960, en la calle Iñigo, 1 de Donostia-San Sebastián (T. 943 425245), presentó en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Milhojas de hongos al azafrán”:
INGREDIENTES
Hongos frescos del país, jamón ibérico de bellota, azafrán, aceite de oliva, sal, pimienta, manzana, pera, canela, azúcar y maracuyá.
ELABORACIÓN
Confitar el hongo para hacer la milhojas. Se hace la compota de manzana y pera, y reducción de azafrán.
PRESENTACIÓN
Como base, ponemos láminas de hongos, jamón ibérico de bellota, y así vamos formando capas, intercalando el jamón y los hongos. A los lados ponemos dos lágrimas de puré de maracuyá y encima el huevo escalfado a baja temperatura con escamas de sal negra.
