Pintxo presentado por Alex Múgica (La Cocina de Alex Mugica. Estafeta 24. 31001 Pamplona. 948510125) en el VIII Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Receta para Tartar De Sardina Ahumada
INGREDIENTES
Tartar: 20 gr de lomo de sardina ahumada. Aderezo: aceite, cebollino, yema, mostaza de espelette, ketchup, salsa Perrins. 5 gr huevo duro picado, 5 gr mayonesa ahumada, 2 láminas de galleta de corte de 2 x 4 cms aprox., polvo aceituna negra, quinoa inflada. Guarnición: mayonesa ahumada, pulpa de tomate, ajo, aceite, perejil, salmorejo, polvo de aceituna negra, eneldo, yogur de cuajada una cucharilla, pimentón dulce.
ELABORACIÓN
Picar con cuchillo finamente la sardina. Colocar en un bol los ingredientes del aderezo. Mezclar el conjunto. Untar las láminas galleta de corte con huevo batido y pegar la quinoa y el polvo de aceituna negra. Tostar al horno. Depositar dicho conjunto en la base de una lámina de focaccia, y cerrarlo con la otra.
PRESENTACIÓN
Trazar una cucharada de yogur de cuajada en la base de una pizarra negra en forma de lágrima. Colocar el pincho sobre la cuajada y cubrir la superficie del pincho con los ingredientes de la guarnición. Espolvorear con pimentón.
