Este el pintxo que Enrique Fuentes, del bar Bar Toloño, en la Cuesta de San Francisco, 3 de Vitoria-Gasteiz (T. 945233336), presentó en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Sr. Txangurro”:
INGREDIENTES
Txangurro, cebolla, tomate, sal, aceite oliva virgen, vino blanco, pimiento verde, coliflor, tallos de coliflor, nata, leche y germinado de coliflor.
ELABORACIÓN
Cocemos el txangurro, lo desmigamos. En una sartén echamos un poco de aceite de oliva virgen, hacemos un sofrito con la cebolla, vino blanco, tomate y pimiento verde. Añadimos un poquito de sal. A continuación añadimos el txangurro desmigado y mezclamos. Reservamos. Por otro lado cocemos la coliflor en leche y nata, mitad de cada ingrediente., trituramos en la Thermomix y hacemos un puré. A continuación colarnos para que quede el puré muy fino. Previamente hemos retirado unos pequeños tallos de la coliflor. Hervimos al dente.
PRESENTACIÓN
En el recipiente de porcelana previamente seleccionado ponemos en la base dos cucharadas de txangurro. A continuación vertemos por encima hasta cubrirlo el puré de coliflor con sus tropiezos de tallos de coliflor. Terminamos con un adorno de germinado de dicha verdura.
