Este el pintxo Iñaki Iturricastillo, del bar Sirimiri, en el Paseo Colón, de Irún (T. 943627914), presentó en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Lámina Sirimiri”:
INGREDIENTES
Lomo bacalao desalado, pimiento verde, pimiento rojo, ajo, huevo de codorniz, salsa tomate, rebanada pan.
ELABORACIÓN
Confitar el aceite con el ajo, luego en ese aceite confitamos el bacalao. Después hacer la salsa pil-pil con el aceite y ajo.
Hacer una piperrada con pimiento rojo y verde. Luego hacer una emulsión con el pil-pil y el huevo. Freír unas láminas de ajo.
PRESENTACIÓN
Frotamos con ajo sobre la rebanada de pan tostado. Encima pondremos la piperrada, las láminas de bacalao confitado, la emulsión del aceite de bacalao y ajo y también los chips de
ajo. Adornaremos con perejil.
