Este el pintxo que Sergio Rodríguez e Iñaki Barros, del bar Irungo Atsegiña, en la calle San Marcial, 9 de Irun (T. 943 628934 y 943 631041), presentaron en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Peñas de Aya”:
INGREDIENTES
2 pechugas de paloma (4 mitades), 2 c.s. de xixaori, 2 c.s de hongos en dados, 200 gr de castanas crudas peladas, hojaldre y 1 manzana.
ELABORACIÓN
Salteamos los hongos y las xixas por separado, cortamos la manzana en daditos, asamos las pechugas de paloma (que queden sangrantes) y hacemos un puré con las castañas reservando cuatro, que laminaremos para hacer unos chips.
Horneamos el hojaldre. Hacemos un jugo concentrado con las carcasas y los muslos de las palomas.
PRESENTACIÓN
Sobre unas láminas de hojaldre disponemos armoniosamente los ingredientes anteriores y decoramos con unas hierbas.
