Este es el pintxo “Papada de Basatxerri, huevas de arenque ahumado y sal de vino” de Juan Antonio Gómez del Villa de Laguardia, con el que obtuvo el PREMIO FUNDAZION HAZI-EUSKOLABEL
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Juan Antonio Gómez participó en el IX Campeonato de Euskal Herria de Pintxos representando al Villa de Laguardia, que se encuentra en la calle San Raimundo, 15 (T.945 600560)
Y aquí te dejamos la receta:
INGREDIENTES
Papada de Basatxerri Eusko Label, aceite, sal de Añana, vino de Rioja Alavesa, huevas de arenque ahumado.
ELABORACIÓN
Cocemos la papada a baja temperatura durante seis horas. Una vez cocinado, lo partimos, marcamos a la brasa.
PRESENTACIÓN
Disponemos la papada en el plato, sobre ésta las huevas de arenque ahumado y el jugo de asado. Decoramos con la sal de vino. — con Juan Antonio Gomez Antuñano.
