Este el pintxo que Iván Siles, del bar Gure Toki, en la Plaza Nueva, 12 de Bilbao (T. 94 4158037), presentó en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Mollete frito de toro con verduras al wok”:
INGREDIENTES
Para el rabo del toro: 1,5 kg de rabo de toro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 l de vino tinto. Para el mollete: 200 gr de harina, 150 ml de leche, 40 gr de agua, 10 gr de levadura, 10 gr de masa madre, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar. Verduras para el wok: 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, 10 ml de caldo de rabo de toro.
ELABORACIÓN
Cocinar el rabo de toro al modo tradicional, deshuesarlo y reservarlo. Para el mollete, poner todos los ingredientes en la amasadora, y amasar y reservar la masa en un sitio cálido hasta que doble su tamaño. Con el wok bien caliente salteas las verduras y añades el rabo de toro y reservas.
PRESENTACIÓN
Realizas bolitas de 19 gr con la masa y estiramos y la rellenamos con las verduras y el rabo de toro. Se cuece al vapor durante 12 minutos, se deja enfriar y las freímos. Añadimos las algas, microgerminados y salseamos con una reducción del caldo de toro.
