Este el pintxo que Ángela Basabe, Félix Manso y Xabier Eizagirre, del bar restaurante Gaztelumendi-Antxon, en la Plaza San Juan, 3 de Irún (T. 943 630512), presentaron en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos, con el que quedaron subcampeones del Campeonato.
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Aquí tienes la receta de “El bosque animado”:
NGREDIENTES
Yema de huevo, harina, sal, agua, tinta de chipirón, tierra manzana, migas, virutas de foie, flores , aceite.
ELABORACIÓN
Se elabora una tempura con tinta de chipirón. Una tierra de manzana con manzana deshidratada. Migas de pastor. La yema de huevo la trufaremos y la pasaremos por la tempura y freiremos.
PRESENTACIÓN
Ponemos el serrín de mi-cuit, la tierra de manzana y las migas encima. Colocamos la yema y las flores.
