Este el pintxo que Aingeru Etxeberria, del bar Aliron, en la calle Luis Briñas, 23 de Bilbao (T. 94 6073061), presentó en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Hot Dog – Saltxikruntxi’13”:
INGREDIENTES
Pan de molde 8 tramezzini, mostaza sweet 40 gr, cebollita pochada 40 gr, queso Bavarian Blue 80 gr, jamón ahumado de la selva negra 80 gr, salchicha Thate de cóctel 80 grs, gelatina de cerveza 40 gr
ELABORACIÓN
Estiramos el pan de tramezzini y untamos con la mostaza sweet.
Ponemos encima el jamón de la selva negra, el queso y la cebolla. Por último ponemos la salchicha. Enrollamos y untamos con huevo. El horno precalentado. Durante 10 min a 210º hasta que este dorarito. Geleé de cerveza: cerveza tostada dejamos que pierda el alcohol y añadimos seis colas de pescado por litro de leche.
Natillas de cebolla: pochamos cebolla en brunoise 1 hora y una vez rehogado incorporamos la nata y la leche, rehogamos 30 min y turminamos.
Acompañamos con ketchup Curry Bavaro
PRESENTACIÓN
En el plato de presentación presentamos la saltxikruntxi en horizontal encima de unos germinados de col roja, la espuma de natillas de cebolla, gelatina de cerveza y 2 quenelles de
ketchup, curry y mostaza dulce.
