Este el pintxo que Rubén González, del bar restaurante hotel La Casa del Patrón, en laSan Martin, 2 de Murgia en Araba (T. 945 462528), presentó en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Manitas de cerdo con espuma de ñoras y carpaccio de trufa negra”:
INGREDIENTES
Manitas de cerdo Eusko Label, trufa negra, corteza de cerdo, cebollino.
ELABORACIÓN
Cocer las manitas de forma tradicional, deshuesar, poner en moldes de silicona y reservar. Marcar a la plancha las manitas de cerdo en la zona de la piel. Introducir al horno a 180º durante cuatro minutos.
PRESENTACIÓN
Colocar en plato previamente salseado en su jugo. En un lado poner espuma de ñora con el carpaccio de trufa.
