Este es el pintxo que Iban Mate y Aitor Riaño, del bar y restaurante RK, en la Avenida de Navarra, 57 de Beasain (T. 943 889888), presentaron en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Mejillón del Goierri”:
INGREDIENTES
Mejillones, harina de arroz, cerveza sin gluten (Daura de Damm), levadura, pan, tinta de calamar, nata, queso de Idiazabal de untar viejo, sidra de Goierri, aceite de oliva.
ELABORACIÓN
Reducir la sidra a la mitad, escabechar el mejillón en esa reducción y dejar enfriar. Preparar una tempura de cerveza con la harina de arroz y la cerveza Daura, freír el mejillón en esta
tempura y reservar. Hacer el pan con harina de arroz y una vez bien estirado, cubrir una concha de mejillón y hornear. Pintar el pan con el caldo de mejillón y la tinta. Hacer una crema de queso con el gaztazarra y la nata, hacer unas esferas con el gluco.
PRESENTACIÓN
Decorar el plato con queso Idiazabal con salsa mejillón, ponerle la perla encima, el pan y las tempuras.
