Este es el pintxo “Lotsati” de Arantxa y Gaizka Mendoza del bar 7 del Siete de Pamplona
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Arantxa y Gaizka Mendoza participaron con este pintxo en el IX Campeonato de Euskal Herria de Pintxos representando al bar 7 del Siete de Pamplona, que se encuentra en la calle Zapatería, 53 (T. 948 211601)
Y aquí te dejamos la receta:
INGREDIENTES
1 remolacha, ½ boniato, 50 gr brandada de bacalao, 50 gr de lotxa fresca, 10 gr polvo de aceituna negra. Flor para decorar. Brandada de bacalao: 50 gr de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 150 gr de bacalao desalado y 1 copa de vino blanco.
ELABORACIÓN
Se cuece la remolacha y el bonito por separado. Después se fríe el boniato. Marinamos la lotxa con zumo de limón, chalota, hojas de hierbabuena y un poco de vino blanco seco. Para hace el polvo de aceituna, se ponen las aceitunas en el horno para deshidratar y después lo trituramos.
PRESENTACIÓN
En la base ponemos como un milhojas intercalando con bonito y remolacha. En la parte central la brandada de bacalao y encima la lotxa con polvo de aceituna y la flor.
