Este es el pintxo “ARTALOKUME. Cuello de cordero asado al Rioja Alavesa en bocata de talo” de Iñaki Gezala del Batzoki de Errentería
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Iñali Gezala participó con el pintxo “ARTALOKUME. Cuello de cordero asado al Rioja Alavesa en bocata de talo” en el IX Campeonato de Euskal Herria de Pintxos representando al Batzoki de Errentería, que se encuentra en la Plaza Koldo Mitxelena, 2 (T. 943 002468)
Y aquí te dejamos la receta:
INGREDIENTES
4 unidades de cuello de cordero, 4 cebollas, 1 botella de Rioja alavesa, tomillo, sal, pimienta, harina, aceite de oliva, 4 dientes de ajo, harina de maíz (especial para talos), agua.
ELABORACIÓN
Salpimentar los cuellos de cordero, pasarlos por harina y rehogarlos en aceite previamente confitado con ajos. Retirar los cuellos y, en este mismo aceite, rehogar la cebolla. A los cinco minutos añadir el vino tinto dándole un hervor de cinco minutos. En esta misma cazuela añadimos los cuellos de corderos y el tomillo, metiéndolo al
horno durante siete horas a 120º. Dejar reposar dentro del horno durante dos horas. Una vez transcurridas las dos horas, manipularemos los cuellos de forma unitaria quitándole los huesos y envolviendo la carne en papel film, dándole forma cilíndrica. Dejarlo reposar en cámara 24 horas como mínimo. Con el jugo del asado (cebolla, vino,
tomillo) haremos la salsa, añadiéndole un vaso de caldo y dejándolo reducir diez minutos más menos. Para los talos, mezclaremos la harina de maíz con el agua y una pizca de sal (a gusto) hasta conseguir una masa homogénea que la iremos trabajando con rodillo hasta conseguir finas láminas que las cortaremos como pequeños discos y las haremos a la plancha. Reservarlas.
PRESENTACIÓN
Cortar los cuellos en medallones de un centímetro, pasarlo por la plancha, montarlos en talo y meterlo al horno durante dos minutos a 180º.
Presentarlo sobre la piedra con la cazuelita de salsa al lado….
