“Halito de mar”.
Este el pintxo que presentó el Hidalgo’s Team con Juan Mari Humada del bar Hidalgo 56 del barrio donostiarra de Gros en el Campeonato de Pintxos, que les valió el Premio Eusko Label de la Corporación Hazi.
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Aquí tienes la receta de “Halito de mar”.
INGREDIENTES
4 tacos de bonito (40 gr). Para la marinada de bonito mixo: aceite , sésamo, azúcar de caña, vinagre de arroz, jengibre confitado y triturado con agua y Xantana, guindilla vasca cortada en juliana roja y verde, salsa de ostras. Para la base: copos de alga nori, aceite de dende palmera y pan rallado de parco. Sésamo negro. Para la espuma: agua de mar calentada a 30º y leticina de soja.
ELABORACIÓN
Marcar el bonito y pasar por el sésamo negro, pintar el plato con la salsa ostra y el pan rallado. Poner las guindillas en juliana y el jengibre, y un poco de agua de mar en espuma.
PRESENTACIÓN
Se pone una alfombra de salsa de ostras con un pincel. Encima se espolvorean los copos de alga nori, se corta el bonito en forma triangular y se deposita sobre la alfombra. Se pone un
poco de guindillas y jengibre. Encima del bonito la ola de mar.
A comer!
