“Ravioli de rabo de buey con yema trufada y parmesano”.
Este el pintxo que presentó Juan Mari Donofrio del Risto Bar Di Benedetto de Irun en el Campeonato de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Ravioli de rabo de buey con yema trufada y parmesano”.
INGREDIENTES
0,5 kg rabo de toro, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1l vino tinto, 300 gr queso parmesano, aceite de oliva, maltosec, yema de huevo y trufa.
ELABORACIÓN
Cocer el rabo con la verdura y el vino. Desmigar, fundir el queso y utilizarlo como masa del ravioli, rellenar las tejas de parmesano con el rabo.
PRESENTACIÓN
Mezclar el aceite de oliva con maltosec y poner la yema de huevo mezclada con trufa como base del plato, colocar el ravioli con parmesano y decorar con ensalada de escarola y granada.
