“La cena del cura”.
Este el pintxo que presentaron Igor Arriola y Kepa Manzano del bar Atxarre de Ibarrangelu en el Campeonato de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “La cena del cura”.
INGREDIENTES
Alubia verdina 400 gr, chipirón fresco 500 gr, 1 tomate, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 ajos, 2 pimientos verdes, tinta de chipirón, “agar-agar”, perejil, aceite de oliva, sal.
ELABORACIÓN
Para empezar cocinaremos la alubia verdina en la olla de forma tradicional junto con el tomate, la cebolla, el puerro y la zanahoria. Cuando la alubia verdina esté cocida sacaremos toda la verdura de la olla y la pasaremos por el pasapuré para posteriormente mezclarla nuevamente en la olla con las alubias verdinas. Por otro lado prepararemos en una sartén los chipirones encebollados con dos cabezas de ajo, cebolla y pimiento verde. Cuando los chipirones estén ya encebollados los echaremos dentro de la olla para mezclarlos con las alubias verdinas y lo coceremos todo conjuntamente durante otros 10 minutos, aproximadamente. Mientras tanto también prepararemos a la plancha unos tentáculos de chipirón. Finalmente uniremos la tinta de chipirón con “agar-agar” y valiéndonos de una pipeta realizaremos unas cuantas “perlas” de tinta de chipirón gelificada.
PRESENTACIÓN
Verteremos las alubias verdinas junto con el chipirón dentro de una cacerola pequeñita de porcelana y las adornaremos por encima con unos tentáculos de chipirón a la plancha, unas cuantas “perlas” de tinta de chipirón gelificadas y perejil picado.
