Este el pintxo que Sonia Cedeño e Iván Antolín, del bar Orrúa, en la calle Mayor, 2 de Irún (T. 943245587), presentaron en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Huevos, patatas y morcilla”:
INGREDIENTES
6 huevos, 2 morcillas, 2 patatas, 30 gr de pro espuma, pan, aceite, 75 cl de vino.
ELABORACIÓN
Se trituran dos morcillas con agua, sal y pro espuma hasta conseguir 1 litro, se cuela y se mete en el sifón, que luego calentaremos a baño María. Por otro lado, se rallan las patatas de forma gruesa y se secan bien para luego poder suflarlas en aceite. Cortamos unos bastoncillos de pan que hornearemos hasta quedar tostados. Separamos las yemas y las escalfamos en vino tinto.
PRESENTACIÓN
Colocamos la espuma en el fondo de la vajilla con el bastoncillo de pan y encima la yema de huevo escalfado. A continuación, al lado ponemos las patatas sufladas.
