Este es el pintxo que Txalie Mugarza de la cafetería As de Picas Estraunza, en la Gran Vía, 59 de Bilbao (94 4398992), presentó en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Flan de bacalao sobre sopa de ajo»:
INGREDIENTES
Para 12 pintxos
Para el flan: 1/2 de cebolla, 1 diente de ajo, 300 gr de bacalao, 700 gr de leche de vaca, 8 huevos, pizca de sal.
Para la sopa de ajo: 6 dientes de ajo, 300 gr de sopako, pizca de pimentón de la Hera, 3/4 l. de caldo, sal.
ELABORACIÓN
Para el flan: sofreímos la cebolla y el ajo durante 30 min. Sacamos del fuego. Añadimos el bacalao y removemos. De los ocho huevos, solo utilizaremos dos claras, el resto los guardaremos. Batimos, añadimos el bacalao con la leche y todo ello pasaremos por la Túrmix. Ponemos el punto de sal.
Terminamos poniéndolo al baño María durante 30 min. Para la sopa de ajo: sofreímos el ajo, lo sacamos y ponemos el pan, lo pasamos por el aceite, lo sacamos y echamos el pimentón y seguido añadir todo junto al caldo. Una vez hecho, lo pasamos por la batidora. Una parte la reservamos y con la otra hacemos un gel.
Para el gel, 1/2 de l. de sopa con 5 colas de gelatina. Con la piel de bacalao hacemos chips.
PRESENTACIÓN
En un plato Quijote ponemos el gel de fondo y el flan en el medio. Vertemos alrededor la sopa y listo.
