Este es el pintxo que Ignacio Anduaga del bar restaurante Baserri, en la calle San Nicolás, 32 de Pamplona (T. 948 222021), presentó en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Rulo de micuit casero con piel de bacon”:
INGREDIENTES
Bacon 1 loncha, foie 30 gr, oporto 2 dl, manzana 2 discos, sal, pimienta, gel de arándanos y vino blanco semidulce.
ELABORACIÓN
Cristalizamos al horno el bacon y la manzana dándole forma cilíndrica al bacon mientras está caliente. En un bol aparte mezclamos los ingredientes para hacer el micuit, una vez hecho lo dejamos enfriar para después hacer una pasta densa.
PRESENTACIÓN
En un plato colocamos gel de arándanos y sobre este el cilindro de sal de bacón cristalizado. Colocamos el bacón ibérico al lado.
