Este el pintxo Eneko Ordorika, del bar MDgastro, en el barrio San Bartolomé, 35 de Busturia (T. 946871004), presentó en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Pollo Lumagorri con cerveza”:
INGREDIENTES
Pollo Lumagorri, verduras para el caldo (cebolla, puerro, zanahoria, champiñón y tomate), pan de cerveza, cerveza, agua, aceite, sal, pimienta, verduras para el guiso (cebolla, puerro, zanahoria y hongo).
Aderezo: pimienta, sal, nuez moscada y el elemento de mojado aparte del agua es la cerveza. La pechuga que se hará a baja temperatura lleva unas hierbas aromáticas: tomillo y romero. Soporte: el soporte es una botella de cerveza premium, que la hemos cortado a la mitad y colocado encima de un soporte de madera.
ELABORACIÓN
El conjunto del pintxo consiste en diferentes fases. Primero se hace un caldo donde se concentrará todo el sabor del pollo y de la cerveza. En el fondo de una cazuela marcaremos los muslos y la carcasa del pollo, reservaremos las pechugas. Los doraremos bien y los sacamos. Retiramos el aceite y lo ponemos de nuevo, calentamos la cazuela y agregamos bolas de
pimienta y una cabeza de ajo a la mitad, rascamos el fondo y agregamos el resto de la verdura del caldo cortado finamente, lo rehogamos muy bien y metemos los muslos y las carcasas a
la cazuela. Mojamos con cerveza y dejamos reducir, acabamos de cubrir con agua. Dejamos este fondo hirviendo hasta que el pollo se haya cocinado. Sacamos los muslos por una parte,
y colamos el caldo sin triturar y lo desgrasamos, lo reservamos.
Por otra parte ponemos a rehogar la verdura del guiso, cortado muy fino y sin que coja color ni se agarre. Desmigamos los…
