Este el pintxo que Martín Merino y Javier Cardona, d la Vinoteka Ardoka, en la calle San Pedro de Hondarribia (T. 943643169), presentaron en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Piruleta en la huerta”:
INGREDIENTES
Para la piruleta: hojaldre, 1 zanahoria, 1 oreja de cerdo, 1 calabacín, 3 lonchas de jamón, sal.
Para el “ chupa chups “: 1 uva, azúcar.
Para la compota de piruleta: 1 manzana, granadina.
Para la salsa de txakoli: 1 cebolla, 250 ml de txakoli Hiruzta, 50 ml de nata líquida, sal.
Para el crujiente de zanahoria: 1 zanahoria.
ELABORACIÓN
Para la piruleta: cocemos la oreja y cortamos el calabacín en finas tiras. Salteamos el calabacín y hacemos un rulo con la parte moldeable de la oreja, las tiras de calabacín y las lonchas de jamón. Por otro lado hacemos un bastón de hojaldre que lo rellenaremos con la zanahoria. Para finalizar cortamos un cilindro de 5mm de grosor, lo colocamos sobre el bastón de hojaldre y lo horneamos durante 5 min a 180 ºC.
Para el “chupa chups”: desgranamos la uva y la bañamos en caramelo. Para la compota de piruleta: elaboramos una compota con la manzana y la granadina. Para la salsa de txakoli: pochamos la cebolla, añadimos el txakoli y una vez halla evaporado el alcohol, vertemos la nata. Dejamos cocer el conjunto durante 5 min y lo trituramos.
Para el crujiente de zanahoria: cortamos en finísimas tiras la zanahoria y la freímos a fuego fuerte.
PRESENTACIÓN
Introducimos la compota de manzana y la salsa de txakoli en dos pipetas. En la pipeta de la salsa de txakoli clavamos la uva caramelizada. Colocar la piruleta, la pipeta de granadina y el chupa chups clavados en el crujiente de…
