Este el pintxo que Juan Pablo Donofrio y Jeremías Martínez, de la Vinoteka, en la Avenida de Iparralde de Irún (T. 943627332), presentaron en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Bacalao Hondarrabi Zuri”:
INGREDIENTES
Un taco de bacalo, txakoli, aceite de oliva virgen, azúcar, pimienta, lecitina de soja, uva Hondarrabi Zuri.
ELABORACIÓN
Asamos la piel del bacalao lentamente para dejarla crujiente.
Confitamos el bacalao con el aceite y el txakoli en partes iguales. Una vez que el taco esté en su punto lo quitamos y agregamos azúcar para hacer una reducción hasta que tenga una densidad como la mermelada. Trituramos unas 10 uvas con semilla y le agregamos la lecitina, y batimos hasta lograr una espuma, agregaremos al final del plato.
PRESENTACIÓN
Se coloca el bacalao, se pone una reducción del jugo de txakoli y se coloca una piel crujiente de bacalao. Al terminar, un aire de uva Hondarrabi Zuri.
