El pintxo “Mika”, vencedor en el XII Campeonato de Pintxos Amstel Oro · Euskal Herriko Pintxo Txapelketa es una una brocheta de gamba con bacon en tempura de cerveza Amstel Radler, verduras, pimentón, algas, mayonesa, y lima rallada. Todo ello, sobre pan de cebolla y un tributo a las cuatro estaciones y a la propia Mika, puesto que el pintxo lleva su nombre.
Mikel Muñoz y Mikal Pop, su jefe de cocina y que da nombre al pintxo, nos facilitan su receta para retarte a que lo prepares en casa. Es sencillo, así es que ánimo.
MIKA
Brocheta de langostinos y bacon en tempura con algas wakame sobre pan de cebolla.
INGREDIENTES
Pintxos: 4 pintxos
Duración: 10 minutos
Para las brochetas: 16 langostinos pelados, 1 ó 2 lonchas de bacon en trozos, palillos de brochetas
Para la tempura: pimentón dulce, harina, 1cerveza Amstel Radler, sal
Para la salsa rosa: ¾ Mayonesa china, ¼ kétchup, Cointreau, Zumo de naranja
Y además: 4 rodajas de pan de cebolla, aceite de girasol para freír, 80 gr de algas wakame, mayonesa china, huevas de jengibre, huevas de algas rojas y flores
ELABORACIÓN
Tostar el pan con un chorrito de aceite en la plancha o en el horno y reservar.
Elaboración de la Tempura: mezclar todos los ingredientes hasta obtener una textura ligera y reservar.
Elaboración de la salsa rosa: mezclar la mayonesa con el kétchup y añadir el Cointreau y el zumo de naranja al gusto. Reservar
Hacer una brocheta de langostinos y bacon intercalados, 4 langostinos por brocheta.
Pasar por la brocheta por la tempura y freír en abundante aceite caliente y reservar
MONTAJE
Untar la salsa rosa en el pan, a continuación, colocar la brocheta y retirar el palillo.
Poner encima un poco de algas wakame y decorar con 3 puntitos de mayonesa, las perlas y las flores.
