Este el pintxo que presentó Yosune Menéndez del bar Erkiaga de Vitoria-Gasteiz en el certamen.
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Aquí tienes la receta de “La marquesa tiene un tintero donde moja la pluma José I”.
Anímate a practicar!
INGREDIENTES
Compota de manzana, morcilla de verdura, mermelada de guindillas de Ibarra, foie.
ELABORACIÓN
Elaboramos una confitura con las guindillas de Ibarra.
Desembuchamos las morcillas, lo metemos en la Thermomix y lo ponemos a 90º durante 5 min. Hacemos el foie.
PRESENTACIÓN
Colocamos en un vaso la compota de manzana, crema de morcilla y los petacetas, hacemos una espuma de mermelada de guindillas con lecite y los presentamos sobre la mermelada.
