“Bakalao con espuma de hongos y verduras”.
Este el pintxo que presentó César Hervás del bar Orbaneja de Basauri en el Campeonato de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Bakalao con espuma de hongos y verduras”
INGREDIENTES
Pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajo, bacalao, patatas y hongos.
ELABORACIÓN
Pochar todas las verduras. Cocer las patatas y triturarlas con los hongos previamente confitados. Confitar el bacalao.
Laminarlo y añadírselo a las verduras.
PRESENTACIÓN
En una copa de cóctel introducir la espuma de patata y el hongo. Añadir las verduras con el bacalao y salsear con el pilpil.
Decoramos con unos palitos de pan salado
