“Hontxerri”
Este el pintxo que Mario Estibalez y Garikoitz Jara del bar restaurante Hondar de la calle Zuloaga, 20 de Hondarribia (943 642793) presentaron en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Hontxerri”
INGREDIENTES
Tronco y relleno: torta de pan, hongos del Baztán, queso Idiazabal, guindilla de Ibarra, queso fresco de leche de oveja y rúcula, cebolleta, pimientos (verdes y rojos), puerro, zanahoria, mostaza ahumada, txakoli Hiruzta, aceite, sal y pimienta.
Para la txapela del hongo: manitol, colorante alimentario y manitas de cerdo (Euskal-Txerri).
ELABORACIÓN
Manitas: picamos en brunoise dos cebollas, 1/2 de pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 zanahoria y 1 puerro. Pochamos a fuego lento (seguir la orden de dureza). Mientras, limpiamos los huesos de las manitas ya cocidas y trituramos la carne en la picadora.
Cuando las verduras estén pochadas, añadimos el txakoli Hiruzta y dejamos reducir. Añadimos la carne de las manitas y dejamos reducir. Mientras, removemos para que no se nos agarren hasta conseguir una pasta homogénea.
Tronco del hongo: confitamos los hongos en aceite de oliva cortados en láminas. Mezclamos la nata, el queso Idiazabal rallado y dejamos reducir a fuego muy lento, y con cuidado de que no se agarre. Untamos en una torta de trigo el queso y añadimos el hongo. Hacemos un rulo bien prieto y reservamos.
Tierra comestible: trituramos las Oreo sin la parte blanca en la Thermomix. Hacemos lo mismo con los maíces. Tostamos un poco más las galletas saladas y también las trituramos. Mezclar bien.
Txapela: derretimos el manitol con colorante marrón y con un molde hacemos la forma de la txapela de un hongo.
PRESENTACIÓN
Ponemos…
