Este es el pintxo “Chipirones fritos con crema de coco y erizos con germinados de puerro y crujiente de chipirón” de Kepa Miranda de la cervecería Duit de Donostia
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Kepa Miranda de la cervecería Duit de Donostia participó con el pintxo “Chipirones fritos con crema de coco y erizos con germinados de puerro y crujiente de chipirón” en el IX Campeonato de Euskal Herria de Pintxos representando a la cervecería Duit Donostia, que se encuentra en la calle Antonio Arzak, 4 (T. 943 312717).
Y aquí te dejamos la receta:
INGREDIENTES
12 chipirones,100 gr de huevas de erizo, 200 gr de leche de coco, 20
gr de germinados, 2 rebanadas de pan de molde, 2 chalotas,120 gr
de nata líquida, 25 gr de mantequilla. Crujiente: 100 gr de leche, 1
sobre de tinta de chipirón ,10 de sal, 1/2 litro de aceite de oliva.
ELABORACIÓN
Enharinamos los chipirones y freímos en abundante aceite. Para la
crema de erizos, pochamos las chalotas picaditas, añadimos las huevas
de erizo y la nata. Dejamos reducir, trituramos y pasamos por el
chino. Reservamos. Para la crema de coco, la calentamos y reducimos
a la mitad. Reservamos. Para la teja: ponemos a remojo las dos
rebanadas de pan de molde en leche, añadimos la tinta , trituramos
con la batidora y colocamos la masa entre dos papeles de horno.
Horneamos a 180º durante 15 minutos, Reservamos.
PRESENTACIÓN
Colocamos los chipirones con la txontxorra hacia arriba. Napamos el
chipirón con ambas salsas, colocamos los germinados y, por último,
el crujiente de chipirón.
