Este es el pintxo “Axel” de Aitor Pérez del bar Ekain de Bilbao.
Consigue el libro del campeonato con todas las recetas en:
https://www.campeonatodepintxos.com/tienda
Aitor Pérez participó en el IX Campeonato de Euskal Herria de Pintxos representando al bar Ekain de Bilbao que se encuentra en la Plaza Nueva, 12. (T. 94 4790422).
#Hondarribia #pintxos #tapas #CampeonatoPintxos
Y aquí te dejamos la receta:
INGREDIENTES
Bacalao, agua, sal, romero, aceite oliva 0,4, ajos, cayenas, aceite de humo. Gelatina de bacalao, aceite de oliva virgen navarro, albahaca, menta. Tomates del pais Eusko label, cebolla, mantequilla, sal, azucar, tomillo. Miga de pan casero, grasa de jamon, agua de tomate
clarificada. Mix de germinados germinados de salicornia, daikón, mostaza roja.
ELABORACIÓN
Bacalao cocinado al vacio con aceite de ajo, cayena y humo.
PIL-PIL de albahaca y menta que lo hacemnos emulsionando gelatina de bacalao y un aceite verde hecho de albahaca y menta.
Mermelada de tomate: lograda reduciendo licuado de tomate , jugo de cebolla pochada y azucar a partes iguales. Jugo de cebolla pochada y jugo de fresas.
Migas de tomate: elaboradas, tostando miga de pan casero y agua de tomate clarificada.
PRESENTACIÓN
Surco de mermelada, al lado el bacalao napado con el pil-pil , al otro lado ponemos las migas y encima del bacalao ponemos germinados
