Este es el pintxo “Arroz, mar y montaña” de Iñaki Andradas y Guillermo Llorente de La Capilla de Pamplona
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Iñaki Andradas y Guillermo Llorente participaron en el IX Campeonato de Euskal Herria de Pintxos representando a La Capilla de Pamplona, que se encuentra en la calle Dos de Mayo, 4 (T. 948 226688).
Y aquí te dejamos la receta:
INGREDIENTES
Coulant: 150 gr crema de arroz, 20 gr harina de almendra y avellana,30 gr almidón de arroz, 2 yemas, 2 claras, 10 gr levadura química,.
Relleno de coulant: 1 l salsa americana, 100 gr carne picada de marisco.
Crema de limón: 200 gr blanco de limón, 60 gr almíbar. 100 gr oliva virgen extra. Oblea de arroz. Huevas de trucha.
ELABORACIÓN
Mezclar las yemas con el resto de sólidos y batir. Añadir la crema de arroz y las claras montadas. Meter en moldes y colocar el bombón de la salsa americana en el centro y congelar. Sacar del congelador y hornear a 180º durante quince minutos.
Bombón de americana: mezclar los ingredientes y congelar.
Crema de limón: envasar al vacío el blanco del limón con el almíbar y cocer al vapor durante dos horas y triturar en Thermomix con el aceite.
PRESENTACIÓN
Poner unos puntos de crema de limón sobre el plato, unas huevas de trucha sobre el coulant y apoyar la oblea de arroz. Decorar con finas hierbas.
