Alberto Sánchez y su equipo de la Cafetería Bolueta Berri en Galdakao estuvieron también en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos
Presentaron el pintxo “Espuma de hongos con bonito marinado”
Puedes visitarles en Galdakao, la cafetería está en la carretera Bilbao-Galdakao, 10 (T.94 4029300)
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INGREDIENTES
½ kg de hongos, 16 hojas de gelatina, 150 gr de bonito, aceite de ajos, huevas de pescado, salsa de soja, germinado de rabanitos, 4 yemas de huevo, 80 ml, aceite de trufa, surtido de setas.
ELABORACIÓN
Hacemos un caldo con los hongos dejando que se concentre mucho. Incorporamos las hojas de gelatina y lo batimos hasta que quede una espuma y no se baje. Lo ponemos en un molde y reservamos en la cámara. Marinamos el bonito con agua y sal y lo dejamos cubierto con aceite de ajos. Hacemos una gelatina compacta con la salsa de soja. Montamos las yemas con el aceite de trufa y el vinagre y le añadimos unas huevas de pescado.
PRESENTACIÓN
En la base del plato colocamos un trozo de la espuma, encima dados de bonito, las huevas distribuidas encima del bonito, dados de gelatina de soja, germinado de rabanitos. En un lado del plato las setas pasadas por la plancha y en otro un poco de la emulsión de trufa.
