“Tartalo eta arrainak”.
Este el pintxo que Ibon Guarrotxena y Julia Sánchez del bar restaurante Fadura, en la Avenida Los Chopos de Getxo (T. 94 6569755) presentaron en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Tartalo eta arrainak”:
INGREDIENTES
Para el Talo: harina de maiz,agua,sal,semillas tostadas de lino. Guarnición del Talo: langostino,sal,bacalao,aceite de oliva,cebolla,tomate,mantequilla y miel. Ceviche: bacalao,lima,aguacate,cilantro,granada y jengibre. Algas: alga dulce, ajo,aceite,mostaza y soja.
ELABORACIÓN
Talo: hacemos un talo de unos 3-4cm de diámetro al que añadimos semillas de lino tostadas.
Guarnición del Talo: Colocamos un langostino libre de intestinos sobre film y con ayuda de un rodillo lo pasamos sobre él creando de ésta manera un carpaccio, al que meteremos en el congelador. Continuamos con unos 50 gr de bacalao en todo el conjunto de la receta del que destiraremos la mitad para confitar, lascar y hacer un pil-pil. Por otro lado cogemos la cebolla la cortamos en rodajas y la ponemos en una cazuela con vinagre y vino tinto al fuego hasta que reduzca el alcohol, añadimos agua y dejamos que reduzca hasta que las cebollas estén tiernas, añadimos la miel y un poco de mantequilla.
Para el tomate lo cortamos en trozos sin pelar y trituramos, colamos por el chino y ponemos al fuego, fuera de él añadimos mantequilla y montamos con la batidora.
Ceviche: En un bol mezclamos, la mitad del bacalao sobrante, zumo de lima, aguacate, aceite de oliva, cilantro,un poco de jengibre (según la necesidad) y unos ganos de granada.Todo éllo bién picado.
Alga: Colocamos el alga dulce en un recipiente con agua en remojo unos 10 min, escurrimos y aderezamos con aceite de oliva, mostaza, soja y terminamos con sal de ajo.
PRESENTACIÓN
En la base principal del talo añadir las semillas, luego encima el carpaccio de langostino sobre el bacalao y su pil-pil. Se acompaña con ceviche sobre el alga dulce aliñado con vinagre de soja.
