Iván Siles, uno de los cocineros vizcaínos más destacados, fue el subcampeón en esta edición 2017 del XII Campeonato de Pintxos Amstel Oro · Euskal Herriko XII. Pintxo Txapelketa con su pintxo “Bocadillo de pastrami, sardina y chipotle”, rico, rico de verdad.
El año pasado su establecimiento, el Gure Toki de la Plaza Nueva de Bilbao, alcanzó el reconocimiento del Premio Igartza al Mejor Bar de Pintxos 2016… y demuestra año a año que su creatividad está en plena forma.
Y tú, ¿estás seguro de saber hacer un bocadillo? Prueba con este “Bocadillo de pastrami, sardina y chipotle”. Vamos, Iván Siles nos ofrece su receta.

BOCADILLO DE PASTRAMI, SARDINA Y CHIPOTLE
INGREDIENTES Y ELABORACION
Pan
300 gr. de harina,130 gr. agua, 10 gr. de leche, 20 gr. de levadura, 20 gr de aceite amasar.
Dejar fermentar, darle formar al pan y cocer en el horno a 180 grados, con 20 de humedad durante 13 minutos.

Pastrami
1 pecho de vaca, 50 gr. pimienta, 25 gr. de sal,10 gr. de orégano,10 gr. de albahaca,10gr. de tomillo,10 gr. de romero, 200 gr. de agua.
Mezclar las especias y frotar la carne. Marinar 24 horas y cocer al vapor durante 90 minutos.

Sardina: asamos 4 sardinas
Hacer un mojo verde con cilantro (ajo, cilantro, comino en grano, vinagre y sal gorda).
Hacer un mojo rojo con chipotle (chipotle, ajo, azúcar, cilantro, canela, pimienta, lima y sal).
Cebolla roja encurtida en Lima
Pepino encurtido en vinagre

PRESENTACION
Se cortan 2 láminas de 2 por 8 centímetros de pan. Se rellena del pastrami con las sardinas.
Se planchea en el grill
Se le añaden los 2 mojos
Y se decora con la cebolla y el pepinillo.