Jean Coussau del Relais de la Poste de Magescq en Las Landas es otro de los grandes chefs que formarán parte del Jurado Profesional del XII Campeonato de Pintxos Amstel Oro · Euskal Herriko XII. Pintxo Txapelketa, que se celebrará del 23 al 25 de octubre de 2017 en el Palacio Kursaal de Donostia-San Sebastián.

Coussau mantiene un grupo de restauración que integra además del Relais & Chateaux de la Poste, la Table Jean Coussau, el Bistrot Côté Quiller, la Table Marine Jean des Sables y el Spa Décléor.

Representa una tradición hostelera que se remonta a 1850, cuando sus bisabuelos recuperaron una tienda de comestibles y albergue en el Camino de Santiago. Ya sus padres transformaron aquel establecimiento en hotel restaurante, que fue cobrando poco a poco protagonismo por la calidad de su cocina. Cuenta desde 1971 con dos estrellas Michelin.

Jean Coussau se forma en la escuela de Toulouse y tras ejercer en renombrados restaurantes como Café de Paris en Biarritz, en el Plaza Athénée de París y el Ritz de Madrid, recala definitivamente en la casa familiar, tomando la dirección del negocio junto a su hermano Jacques en 1996.

Siente una gran pasión por su terruño, Las Landas, sus tradiciones y su cultura, la naturaleza de lagos, bosques y el Atlántico que le rodean, factores que han marcado su cocina: una sabrosa mezcla entre su pasión por el producto local y por una forma moderna de concebir su trabajo. Mantiene además una especial relación con la huerta y es también viticultor en su pequeño terruño.

Prueba de esa dedicación al producto próximo es la relación que mantiene en su cocina con el espárrago de Magescq, una variedad nacarada, muy fina, que él mismo recolectaba de niño y veía en el restaurante familiar. Fiel al producto y a sus productores, mantiene la misma relación que tenían sus padres en el restaurante con los mismos productores, Lalanne y Lafitte. Y desde hace más de sesenta año no falta en su carta un plato con el espárrago de Magescp de protagonista.