“Tizón” Hondarribiko Gran Sol tabernako pintxoa da, Iñigo Tizón sukaldariak sortua, eta 18/70 Euskadi eta Nafarroa XVIII. 2023ko Pintxo Txapelketa.

Pintxoa errezeta eta zapore tradizionaletan oinarrituta dago, eta sorpresa keztatua ere badu, ñabardura gisa. Iñigo Tizónek prestakuntza handiko epaimahai profesional bat ezustean harrapatzea lortu du, . Epaimahaia honako hauek osatzen dute: Elena Arzak, Nuria Morell · Nozomi Sushi Bar Valenciakoa, Rocío Parra · En la Parra Salamancakoa, Susana Casanova · La Clandestina de Zaragozakoa eta Blanca Velia Pérez · Corazón de Agave Barcelonakoa.

Hona hemen errezeta xume eta ekonomikoa, sukaldaritza maite duten guztiek familiaren eta lagunartekoen artean arrakasta lortzeko.

OSAGAIAK
28 g-ko ogi briotxea

Txangurrurako (8 pintxo)
160 gr txangurru haragi; 8 gr txangurro koral; 1/3 porru; 1/3 tipula; 1/3 azenario; 48 gr tomate frijitu; 12 cc brandy; 12 cc ardo zuri; itsaski-salda eta triskantza.

Kimchiko maionesarentzat
Maionesa arrunta edo kewpie

Ke-esferarako
Bacon ketua; esnegaina eta kappa

Dekorazioa
Pepinotxo gazi-gozoak; pasioko fruta-perlak; kimuak eta lima-birrintzea

LANKETA
Txangurrurako
Barazkiak fin-fin txikituko ditugu, kolorerik hartu gabe. Brandy eta ardo zuria gehituko ditugu. Alkohola lurruntzen utziko diogu.
Tomatea bota eta pare bat minutuz itoko dugu. Itsaski-salda botako dugu. Korala eta txangurru haragia gehituko ditugu.
Gatz puntu bat eman eta triskantza pixka bat egingo dugu.
Tenperatura hartu bezain laster, sutatik atera eta erreserbatu egingo dugu.

Maionesarentzat
Maionesa kimchiarekin nahastuko dugu.

Ke-esferarako
Esnegain keztatua infusionatu genuen.
Pixka bat ehundu eta hozten uzten dugu
Esferak egin eta izoztu egiten dugu.
Behin izoztuta, itsaskiaren eta kapparen salda berarekin, eta esfera erabiltzen den tokian geratzen da.

MUNTAKETA
Briochearen oinarrian, testurizatu dugun ke-esfera bat jarriko dugu.
Brioche ogia plantxan gurinarekin markatzen dugu, eta horrek ke esfera urtu egingo du.
Ogia goitik irekiko dugu, poltsiko bat balitz bezala, eta txangurrua beteko dugu.
Kimchi maionesa pixka bat jarriko dugu, pepinotxo txiki-txiki batzuk, perlak eta
azkena, ernamuinak.