Hondarribiko Ostalaritza Elkarteak, Euskal Herriko Pintxo Txapelketaren antolatzaileak, sari hau banatzen du. Sari honen bidez, miniaturazko sukaldaritzaren munduan nabarmendu diren pertsona, sukaldari, kazetari edo enpresen lana aintzatetsi eta omentzen da, beren jardueraren ardatz nagusi bihurtuz, tabernako gastronomia eta sukaldaritza duinduz eta, azken batean, sukaldaritzaren eta turismoaren sektorean erreferente bihurtuz.
2022
PERRETXIcO & GRUPO HIRVIENDO
PerretxiCo tabernen bultzada eta hedapenagatik; izan ere, garrantzi handiko elementua da pintxoak sustatzeko, zabaltzeko eta irudi bikaina emateko, Euskadiko benetako formula gastronomiko gisa.
PERRETXIKO TABERNAK BULTZATU ETA HEDATZEAGATIK
2022ko Ohorezko Saria PerretxiCo eta Gasteizko Hirviendo Taldeak jaso zuten, Hondarribiko Hosteeria Elkarteak ematen duen saria. PerretxiCo tabernak bultzatu eta zabaldu zituzten, “pintxizaleak gara” leloarekin, eta garrantzi handiko elementua izan zen pintxoak sustatzeko, zabaltzeko eta irudi bikaina emateko, Euskadiko benetako formula gastronomiko gisa.
Mónica Sunsundeguik, Hondarribiko Ostalaritza Elkarteko Presidenteak, saria eman zion proiektuaren zuzendari Josean Merinori, eta, eskerrak eman ondoren, honako hau adierazi zuen: “ohore handia da honelako sari bat jasotzea, gurea bezalako proiektu bat aurrera eramateko bizi izan ditugun gauza asko balioesten dituelako, eta PerretxiCo eta Hirviendo Taldearen atzean dauden pertsona guztiei eskerrak ematen dizkielako, haiek gabe ezinezkoa izango litzatekeelako”.
Sari honek pintxoen eta miniaturazko sukaldaritzaren munduan nabarmendu diren pertsonen, sukaldarien, kazetarien edo enpresen lana aintzatesten eta omentzen du, haien jardueraren ardatz nagusi bihurtuz, tabernako gastronomia eta sukaldaritza duinduz eta, azken batean, sukaldaritzaren eta turismoaren sektorean erreferente bihurtuz.
PerretxiCoren proposamen gastronomiko moldakorra, guztien gozamenerako pentsatua, Josean Merino sukaldariaren ardurapean dago, eta Euskadiko zaporeetatik ibilbide bat proposatzen du, tradizioa eta jatorria gogora ekartzen dituzten mokaduen bidez. Azpimarratzeaz arduratzen direnez, “tradizioa eta bilakaera duten pintxoak” eskaintzen dituzte, “gure tabernak dira, pintxo familia bat”.
Josean Merinok 20 urte baino gehiagoko esperientzia du sutegien artean, eta arrakasta handia lortu du hainbat lehiaketatan. Aipamen guztien artean, nabarmentzekoa da Espainiako pintxo-barra onenaren saria, Gastronomiaren Onena kongresuan.
Euskal pintxoa nazioan zabaltzeko ahaleginak, sari honek balio dion kalitate-estandar altuenei eutsita, PerretxiCo eta Hirviendo Taldea bederatzi establezimendu irekitzera eraman ditu, Gasteizko lehenengoaren ilusio, ahalegin, lan eta apaltasun berberarekin.
Madril, Santander edo Logroño bezalako hiriak dira marka hazteko aukera ematen duten PerretxiCo familiak, gero eta jende gehiagok gozatu ahal izan dezan tabernetan pintxoen inguruan bizi den esperientzia handiaz.
Bederatzi urtez pintxoekin, tapekin eta platiCosekin arrakasta izan ondoren, PerretxiCo eta Grupo Hirviendo taldeek hedapen-planarekin jarraitzen dute, besteak beste, Donostia, Malaga eta Valladoliderantz proiektatuz.
PerretxiCo-ko sukaldaritzaren sekretua barretan eta I+Gko taldearen lanean datza. Bertan, erraz kontsumitzen den eta gustu herrikoia duen euskal errezeta bat eta gaur egungo aurkezpen abangoardista konbinatzen dira, betiere “arima galdu gabe hazteko” erronkarekin.
2021
DONOSTIAKO UDALA
Sorkuntza bultzatzearen alde
Donostiako Pintxoaren Institutuko
DONOSTIAKO PINTXOAREN INSTITUTUAREN SORRERA BULTZATZEAREN ALDE
Donostiako Udalak Ohorezko Saria jaso zuen Euskadiko eta Nafarroako XVI. Pintxo Txapelketan · Euskal Herriko XVI.Pintxo Txapelketa 2021, Donostiako Pintxoaren Institutua sortzeari emandako bultzadagatik eta gure tradizio gastronomiko berezienetako bat defendatzeagatik. Saria Mónica Sunsundegui Hondarribiko Ostalaritza Elkarteko presidenteak, ekitaldiaren antolatzaileak, eman zion Cristina Lagé Donostiako Udaleko Turismo Iraunkorreko zinegotzi ordezkariari, lehiaketaren azken jardunaldian, asteazkenean, urriaren 20an, Gasteizko Europa Biltzar Jauregian.
Sari hau urtero ematen du Hondarribiko Ostalaritza Elkarteak, txapelketa honen hamasei edizioetan antolatzailea denak, eta miniaturazko sukaldaritzaren, pintxoen eta azalen munduan nabarmendu diren pertsona, sukaldari, kazetari, erakunde edo enpresen lana aintzatestera eta omentzera dator, azken batean, sukaldaritzaren eta turismoaren sektorean erreferente izanik.
Duela urte batzuk, Donostiako turismoaren gorakadarekin eta bultzadarekin, hiriko Udala kezkatuta agertu zen ostalaritzako establezimendu jakin batzuetan pintxoak zuen «noraeza» dela eta, gure mugetatik kanpoko prentsa-artikuluetan islatuta baitago.
Orduan, udalak erabaki zuen gure tradizio gastronomiko berezienetako bat zela ulertzen zena berrestea eta paperean jartzea: Donostiako pintxoa. Horrela sortu zen Pintxoaren Institutua, eta pintxoak egiteko produktuari, elaborazioari, ohiturari eta erabilera sozialari buruzko dekalogo bat egin zuen. Lehen edizioan, pintxoengatik nabarmentzen ziren establezimenduen artean urrezko eta zilarrezko barandak banatu ziren, betiere dekalogo hori betetzen bazuten.
Hori izan zen eta da oraindik ere Institutuaren espiritua: donostiarrek “Donostiako pintxoa” zer den argi uztea eta egunez egun ohitura horrek mugak gainditzea eta Donostia munduko erreferente gastronomiko bihurtzea eragiten duten profesional ugariak nabarmentzea.
Gaur egun, Donostiako Pintxoaren Institutuak berezko entitate juridikoa du elkarte gisa, eta Jesus Santamaria du buru, Donostiako pintxoaren eta Gipuzkoako gastronomiaren izen berezietako bat.
Mª José Hernándezek, Valladolideko Ostalaritza Elkarteko lehendakariak, bideo hau bidali zigun Euskadi eta Nafarroako Pintxo Txapelketako sari banaketan emateko. Mugikortasun-murrizketek ez zioten utzi Gasteizko Europa Biltzar Jauregian egoten, programatuta zegoen bezala. 2021eko irailera arte ezin izan zitzaion saria eman Jaime Fernándezi, Valladolideko Ostalaritzako Enpresaburuen Elkarteko presidente gisa, urte horretan bertan Mª José Hernándezen lekua hartu baitzuen.
2020
ENPRESABURUEN ELKARTEA
VALLADOLIDEKO OSTALARITZAKOA
Lehiaketa Nazionala sortzeagatik
pintxo eta tapak
eta pintxo-sukaldarien arteko senidetzea
Valladolid hirian urtero bultzatzen duena
SENIDETZEA PINTXOAREN MUNDUAN
Valladolideko Ostalaritzako Enpresaburuen Elkartea duela urte askotatik izan da Espainian pintxoak eta tapak sustatzeko ezinbesteko aktorea, eta bere estrategian sartu du mundu osoan hain ondo definitzen gaituen benetako gastronomia mota horren zabalkundea, sukaldarien sormenerako pizgarria izanik. Hori guztia Pintxo eta Tapen Lehiaketa Nazionala eta, duela urte gutxitik, Munduko Lehiaketa bezalako marka guztiz identifikatzailea eraikiz.
Valladolideko enpresaburu-talde txiki baten ikuspegi eta bultzada tinkoa sendotu egin da bi mila urteen hasieran, eta haren estrategia zorrotzak, gastronomia-ekitaldi bat ez ezik, profesionalen arteko topagune bat ere ekarri du gaur egunera, ezagutzak eta esperientziak partekatzeko, eta, horren ondorioz, herrialde osoan zehar adiskidetasun-harremanak izan dituzte, hiri baten izenpean: Valladolid.
Valladolideko Ostalaritza Elkarteak, bere ardoen garrantzia aprobetxatuz, ez dezagun ahaztu Valladolideko probintzian bost jatorrizko deitura (Tierras de León, Toro, Cigales, Rueda eta Ribera de Duero) elkarrekin bizi direla, gastronomia munduaren aldeko apustua egitea, hiriburuan eta probintzian turismoa bultzatzeko.
Premisa horrekin egin zen I. Probintzia Lehiaketa 1999an, eta urtez urte gero eta onarpen handiagoa lortu zuen ostalarien eta bezeroen artean. Lehiaketa dagoeneko hogeita bigarren ediziora iritsi da. Ekitaldiaren arrakastak Valladolideko Ostalaritzako Enpresaburuen Elkartea bultzatu zuen apustu hori izaera nazionaleko lehiaketa batera zabaltzera. Lehiaketa horretan, Valladolidetik kanpoko parte-hartzaileen eta Valladolideko ostalariaren arteko senidetzea izan zen elementu bereizgarria, eta, ziurrenik, lehiaketaren funtsa.
Sukaldeak kanpotarrei irekitzen dizkiete, pintxoak prestatu eta bezeroei eskaintzeko. Formulak harrera bikaina izan zuen batzuen eta besteen aldetik, eta dagoeneko hamasei dira 2020ko azaroan Lehiaketa Nazionalak beteko dituen edizioak.
Valladolideko ostalaritza-sektoreak, eta, beraz, Ostalaritza Elkarteak, beti erakutsi izan duen hobetzeko grinak Munduko Txapelketa bat egitea ekarri zuen, 2020an laugarren edizioa beteko duena eta, besteak beste, Argentina, Zeelanda Berria, AEB, Peru, Alemania, Belgika, Britainia Handia, Irlanda, Japonia eta Alemaniako protagonistak izan dituena.
Tokiko, probintziako eta eskualdeko erakundeek erakutsitako lankidetza funtsezkoa izan da ekitaldi horiek sendotzeko eta aurrera egiteko, Valladolideko hiriaren irudia gastronomiaren mundu osoan zehar eraman baitute.
2019
PEIO GARCÍA AMIANO
Euskal herri-sukaldaritzaren defentsaren alde, oro har;
eta pintxoarena eta Donostiako pintxoarena, bereziki
DONOSTIAKO PINTXOA ETA PINTXOA DEFENDATZEAGATIK
Peio García Amianok Hondarribiko Ostalaritza Elkartearen Ohorezko Saria jaso zuen Amstel Oro – Euskal Herriko XIV. Pintxo Txapelketan. Pintxo Txapelketa, Donostiako Kursaal Jauregian, gastronomiaren testuinguruan egindako lanagatik eta pintxoaren eta, batez ere, Donostiako pintxoaren alde egindako lanagatik.
Hondarribiko Ostalaritza Elkarteak, ekitaldiaren antolatzaileak, sari hau ematen du. Sari horren bidez, miniaturazko sukaldaritzaren munduan nabarmendu diren pertsona, sukaldari, kazetari edo enpresen lana aintzatesten eta omentzen da, haien jardueraren ardatz nagusi bihurtuz, tabernako gastronomia eta sukaldaritza duinduz eta, azken batean, sukaldaritzaren eta turismoaren sektorean erreferente bihurtuz.
Peio Garcia Amiano Donostiako pintxoaren defendatzaile sutsua izan da herri sukaldaritzan. Pasio hori ekimen eta ekitaldi askotan gauzatu da, baita miniaturazko sorkuntzei buruzko errezetak biltzen dituzten lau liburutan eta D ‘Pintxos Miniaturazko Sukaldaritzaren Munduko lehen Azoka antolatzean ere. Azoka horrek Tabakaleran eta Donostiako Miramar jauregian bi urtez egin zen munduko lehen pintxo lehiaketa ireki zuen.
Txikitatik bizi izan zuen sukaldaritzarekiko grina. Pilar amatxoren eta Asun eta Mari izeben babesean. Kastatik zetorkion galgoari, baina bere auzotasuna sukaldeko tenplu batekin, Arzak jatetxearekin, egin zuen gainerakoa. Parada plazatxoan jolastetik jatetxean laguntzera hasperen bat besterik ez zegoen, eta han, Paquita Arratibelen, Juan Mari Arzaken amaren, begiradapean, sukaldearekiko maitasuna lantzen eta indartzen joan zen.
Egun bat ere ez zuen behar izan 18 urte bete berritan Artzak-Ortzeok elkartean izena emateko. Bertan, bere amatxori, izebei, arrebari… hainbeste aldiz egindako errezeta guztiak gauzatu zituen. Inoiz ez zen sukaldaritzarekin bakarrik konformatu eta bertan hasi zen euskal sukaldaritza herrikoia defendatzen eta munduan zehar zabaltzen.
Horrek kazetaritzaren mundura ere eraman zuen, irratian, Antena 3n, “Los secretos de la cocina vasca” saioarekin hasiz, prentsa idatzira igaroz, lehenik El Mundo egunkarian eta ondoren El Diario Vasco egunkarian, non hiru hamarkada baino gehiagoz jatetxeak, sukaldariak, platerak… ezagutzera eman zituen.
Peio García Amiano ez da ulertzen sukalderik gabe, baina ezta Intxaurrondoko auzo maiterik gabe ere. Bertan, Intxaurrondoko Aste Gastronomikoa bultzatu eta antolatu zuen, eta une bakoitzeko sukaldari onenak igaro ziren bertatik, Artzak Ortzeok… sukaldeetan janaria prestatzen… eta han, 1997an, elkarte gastronomikoaren mendeurrenean, estatuko Michelin izar guztiak joan ziren efemeride horietarako deira.
Bertan sortu zen Intxaurrondo Gastronomia Taldea ere, Villa Yeyetteko egoitzan. Bertan planteatu zen Euskal Herriko Gastronomiaren lehen Etxea, gaur egun Basque Culinary Center denaren lehen harrietako bat izango zena.
Hamaika aldiz idatzi eta eman ditu hitzaldiak. Eta Donostiako Pintxoaren Kofradea da, Idiazabal Gaztaren Kofradiako Ohorezko Kofradea, Cavakoa (Katalunia), Tursaneko ardoak (Frantzia), Mahastietako Zaldunak (Katalunia), Beasaingo Odolkia, Txistorra, Tolosako Babarruna, Getariako Txakolina eta Gastronomiako Euskal Kofradia. Gainera, Getariako Txakolinaren Mahasti-Jaun izendatu dute, eta Idiazabal Gaztak eta Ordiziako Udalak omenaldia egin diote. 2011ko Gastronomia Gehiago saria jaso zuen, urte hauetan guztietan gastronomiari buruz egindako informazio-lanagatik, eta 2011ko Gastronomia Gehiago Sari Nagusia, ekitaldira bertaratu zirenek bozkatuta.
Azken urteotan, gorputz eta arima aritu da gastronomia eta elkartasuna batzen dituzten proiektuak sustatzen eta garatzen, Etiopia-Utopia Fundazioaren barruan hasi eta Zaporeak proiektua sortuz, junt lagunduz.
2018
PEPE DIONI
&
GIPUZKOAKO BARMEN ELKARTEA
Hogei urteko pintxoak
Gipuzkoako Pintxo Txapelketarekin
SERIOTASUNA ETA INDEPENDENTZIA
Gipuzkoako Pintxo Txapelketaz ari bagara, Pepe Dioniri buruz ari gara, urte askoan Gipuzkoako Barmen Elkarteko alma mater izan dena, lehiaketa bultzatu duena, gaur egun International Bartenders Associationeko presidentea, 65 herrialde elkartuta eta hiru itxaron-zerrendan.
Donostiar urduri honek aitortu duenez, “ia jolas gisa hasi zena klasiko bihurtu da, eta gaur egun bizitzako lehen hogei urteen aurrean gaude”.
Gipuzkoako Pintxo Txapelketak sukaldarien konfiantza eta kreditua irabazi ditu Dionik nabarmentzen duen maximo baten bidez. “Epaimahaien independentzia eta seriotasuna mantendu dugu beti, izenek edo bestelako lehiaketek eragin gabe. Eta horrek irizpidea eta erakundeen eta babesleen babesa eman dio txapelketari “.
Beste edozein ekitalditan bezala, hasierako urteetan gorabehera bitxia gertatu zen, eta “uste dut ez dela lehiaketetan gertatu. Lehen edizioko lehen hiru sariak, Urrea, Zilarra eta Brontzea, establezimendu berarentzat izan ziren, Donostiako Txepetxa, hiru pintxo desberdinekin. Jakina, pasadizo bitxia da gaurkoa, baina oinarriak aldarazi zizkigun “.
Gaur, Gipuzkoako Pintxo Txapelketa erreferentziazko ekitaldia da, eta Mª Cristina hotelean egiten da, hain zuzen ere lehiaketa jaio zen gunean.
2018
NAFARROAKO OSTALARITZA ETA TURISMO ELKARTEA
Hogei urteko pintxoak
Nafarroako Pintxoaren Astearekin
NAFARROA, FENOMENO SOZIALA
Nafarroako Pintxo Azokak, Nafarroako Pintxoaren Astearen aurrekoak, 1997an egin zuen bere lehen edizioa, Iruñeko erdigunean prestatutako karpa handi batean, non tabernek pintxoak eskaintzen zituzten.
Arrakasta handia izan zuen 1999an Nafarroako Pintxoaren Astean, gaur egun ezagutzen dugun bezala, establezimenduetako ibilbide eta dastatze modalitatean.
Nafarroako Ostalaritza eta Turismo Elkarteak bultzatutako ekimena da, eta miniaturazko sukaldaritzari eta tokiko produktuari balioa ematea du helburu. Azkenik, Foru Erkidegoko eskaintza turistikoaren eta gastronomikoaren argudio nagusietako bat bihurtu da, eta fenomeno sozial oso bat.
Gaur egun, Nafarroa osoko tabernetan pintxoak eskaintzeaz gain, lehiaketaren azken fasea ospatzen ari da showcooking formatuan, Nafarroako Ostalaritza Kooperatibaren instalazioetan.
2017
ENRIQUE FUENTES Y
Mª CARMEN BARGAÑO
Arabako pintxoaren historia
ARABAKO PINTXOAREN ERREFERENTZIA
Enrique Fuentes eta Mª Carmen Bargaño enpresaburu berberak dira, autodidaktak eta Arabako sukaldaritzako gustu eta erabileretara egokitzen joan zirenak. 90eko hamarkadaren hasierako pintxo-tabernaren lehen bertsio hartatik, ospe handia eman zioten euren patata-tortillari, gilda klasikoei, taberna klasiko bat beti ardo onekin; eboluzionatzen eta abangoardiako pintxo-tabernen munduan lekua egiten jakin zuten Arabako hiriburuan.
2004an irabazi zuten lehen lehiaketa Araban, “Itsasoko fruituen bric en su jugo” lanarekin, eta, hortik aurrera, gasteiztarren eta haien bezero izan zirenen oroimenean geratu diren sari eta pintxo ugarirekin egiten dute lan, hala nola “Ilarren krema perretxikoekin”, “Lurra, itsasoa eta airea”, “Itsas trikua beren habitatean” eta beste hainbat.
2006an Amstel Oro – Euskal Herriko Pintxo Txapelketako lehen irabazlea izatea lortu zuten, “Milhojas de habitas sobre pisto de verdel” lanarekin. Urteetan zehar egindako lan onak Michelin Gidan azken sei edizioak gomendatzea ekarri die.
Mahai ona maite zuten, adeitsua eta hurbila, eta beren esperientzia luzean gastronomia- eta produktu-ezagutzak metatzen joan ziren, denboran zehar Toloño Gasteizko establezimendu arrakastatsuenetako bat bihurtuz.
Belaunaldi-aldaketa arrakastaz egiten jakin dute, eta, gaur egun, Mikel eta Sonia seme-alabek izaera ekintzaile, dinamiko eta berritzaile horrekin jarraitzen dute, Toloño Euskadiko pintxo-taberna handienetako bat bihurtuz.
2016
JOSÉ RAMÓN ELIZONDO
ETA CONCHITA BERECIARTÚA
Euskal pintxoaren kondaira bizia
ALOÑA BERRI MITIKOA
Jose Ramon Elizondo, Conchita Bereciartúa emazte banaezinarekin batera, erreferente dira, zalantzarik gabe, Donostiako eta, oro har, Euskal Herriko pintxoen munduan. Azken 60 urteetan zehar, pintxoek, beraiekin batera protagonista bezala, tradiziotik hasi eta “miniaturazko goi sukaldaritzaren santutegira” arteko trantsizioa kazetari eta kritikari gastronomiko batek baino gehiagok definitu zuen Aloña Berri taberna.
Oñatiko harroputz hau 9 urterekin etorri zen Donostiara, eta laster hasiko zen bere ibilbidea bere gurasoek zuzentzen zuten Beti Jai tabernako ostalaritzaren testuinguruan. 14 urte besterik ez zituela, Aloña jaio zen, eta, ondoren, 1986an, Aloña Berri sortu zuen emaztearekin batera.
Bere prestakuntzaren zati handi bat inguruan eta familia enpresan lortu zuen, nahiz eta Elizondo Zarauzko Euromar hoteletik igaro zen izen handienetako bat izan. Karlos Arguiñano, Ramon Roteta, Pedro Subijana eta Luis Irizar maisu-maisuaren irakaspenekin batera, sukaldaritza berriaz blaitzen joan zen, ordutik gaur egunera arte hainbeste laudorio bildu dituen sukaldaritza modernoaz. Baina berak, nahiz eta Euskal Sukaldaritza Berriaren “mugimenduan” parte hartu, “barrari leial izan nahi dut eta tabernak eskaintzen dizkidan aukeretatik berritu nahi dut” esaten zuen, Juan Mari Arzak bezalako sukaldariek jatetxe bat sortzeko behin eta berriz esaten zuten arren.
Oinarri handi horiekin, Aloña Berri taberna, Joserra eta Conchita izan ziren pintxoaren ibilbide handiaren protagonistak. Ohiko banderatxoetatik, hasi Aloña esnetxo haietatik, tabernako kartan ia hirurogei urtez bizi izan zen barrako benetako izarra, eta “chipirón en equilibrio” edo itsas txirristraren abangoardiaraino “.
Futbolzalea eta kirolaria, Elizondo Kiroletan egin zuen karrera, “Donostiako beste taldea”, eta hura, bizkorra eta bizkorra, Realarekin fitxatzera iritsi zen, lesio batek zelaietatik aldentzen duen arte eta sukaldaritzan buru-belarri aritzen den arte.
Eta han, sukaldean, lortu zituen sariak eta errekonozimenduak. Espainiako Pintxo Taberna Onenaren Gourmetour Saria, Valladolideko Lehiaketa Nazionalaren eta Gipuzkoako Txapelketaren Irabazlea, eta kofradia gastronomikoen lehiaketa eta sari ugari.
Aitzindaria izan da pintxo-gastronomia Europan zehar eramaten Eusko Jaurlaritzaren eskutik, eta bere sukaldaritza-sotiltasunaren berri eman zuten Giscard D ‘Estaing, Maertens, Jacques Delors…
José Ramón Elizondo eta Conchita Bereciartúa, zalantzarik gabe, miniaturazko sukaldaritzaren kondaira bizia dira, “unos pintxitos” izenarekin beraiei zuzentzen zaizkienean beren bizitza eskaini dieten lanarekiko pasio eta maitasun adierazpen gorena lortzen duen gastronomia mundua.