Nur jatetxeko Fezen Najat Kaanache izango da Euskadi eta Nafarroako XX. Pintxo Txapelketako epaimahaiburua. Pintxo Txapelketa, urriaren 13tik 15era Hondarribiko Itsas Etxea Auditorioan.
Najat Kaanache Orion jaiotako sukaldaria da, euskal sukaldaritzaz blai, munduko eta Marokoko jatetxe onenetan lortutako ezagutzarekin.
Egituratu sukaldea sakontasun handiko mezu sinpleen inguruan. Alde batetik, produktuen balioa, ingurukoena, errazak eta osasuntsu jateko aberastasun handia ematen digutenak.
Jakina, ekoizleak eta biltzaileak ere lehen postuan jarri dira. Dioenez, ezin da sukaldaritza klasistarik onartu, sukaldaria saritzen duena eta lehen sektore prekarioa eta munduko zati handi batean dokumentaziorik ez duten elikagaien biltzaileak ikusezin bihurtzen dituena.
Eta, bere postuagatik, “sukaldaritza emakumeak gastronomian duen paperari balioa emateko modu bat ere badela” uste du, amaren eta amonaren eskutik ikasi eta barneratu zuen sukaldaritza, Fezera helmuga gisa iristeko mundu osotik eraman duena, Nur jatetxera (argia esan nahi du) eta nazioarteko aintzatespenera, Afrikako sukaldari eta jatetxe onena bezala nabarmenduta.
Najat Kaanachek Marokoko sukaldaritzarik benetakoena eskaintzen du, abangoardia-ukituekin modernizatzen du, merkatuak eskaintzen dionaren arabera egunero aldatzen diren menuekin, eta egunero joaten da bertara. “Koloretsua, arimaz eta errespetuz betea” definitzen duen sukaldaritza.
Bere platerak prestatzeko sinpletasuna aukeratzen du, arbasoengandik ikasitako sukaldaritza aromatikoari erreferentzia asko eginez, eskabetxeak, ketuak, ozpinetan onduak edo hartzituak dituela.
Europako eta AEBetako sukalde sarituenetan lan egin eta ikasi du, hala nola René Redzepiren Noma Kopenhagen, Thomas Kellerren The French Laundry Kalifornian, Grant Achatzen Alinea Chicagon, New Yorkeko Per Se, Ferran Adriaren El Bulli
“Sukaldari ibiltaria” ezizenarekin ezaguna bere ibilbide luzeagatik, Ceuta hiriko Nazioarteko Bizikidetza Saria jaso zuen emakumeen ahalduntzea, sendotasuna, bizikidetza eta ekologia bezalako kulturen nahasketa antzezteagatik.
Bere burua munduko herritartzat du, bere jatorri euskaldunaz eta marokoarraz harro dago, eta aitortzen du bere arrakastaren sekretua arimarekin sukaldean aritzea dela. “Nik ez dut sabelak bete nahi, sentsibilitatea elikatu behar dut”, adierazi zuen Senti Maroko hedabideari egindako elkarrizketa batean.
Najay Kaanache sukaldaritzako beste profesional handi batzuek ere parte hartu zuten, eta Txapelketa honetako epaimahaiko buru izan ziren: Elena Arzak, Martín Berasategui, Fina Puigdevall, Albert Sastregener, Paco Roncero, Paco Torreblanca, Dabiz Muñoz, Pepa Muñoz, Koldo Royo, Ignacio Solana, Alberto Ferruz, Paulo Airaudo, Raül Balam, Víctor Martín, Juanjo Pérez, Paco Queirós, Iñaki López de Viñaspre, Miquel Ruiz, Kisko García, José Antonio Campoviejo, Xabier Gutiérrez, Bruno Oteiza, Carolina Sánchez, Ramón Roteta, Luis Arevalo, Jesus Sanchez, Pedro Larumbe, Carlos Maribona, Sergi Arola, Tetsuro Maeda… beste askoren artean.
25 PROFESIONALEKO EPAIMAHAIA
XX. Pintxo Txapelketako Epaimahai Profesionala Euskadi Navarra · Euskal Herriko XX. Pintxo Txapelketa 25 sukaldarik osatzen dute, sailkapen-serie bakoitzeko bost kide, finalerdia eta finalean beste bost.
Gainera, finalean Herri Epaimahaia osatzen da, BTravelek aukeratua, Pintxo Herrikoiaren Saria emateko eginkizuna duena.
Najat Kaanache ez ezik, Txapelketaren hogeigarren edizio honetan epaimahai profesionalak ere izango dira, hala nola Julen Pérez del Kiska (Ermua) eta Gabriel Huaman del Waman (Bilbo) bizkaitarrak, Obrayan García eta Ane Lore Lasa (Donostia) gipuzkoarrak, Pablo Miranda (Biok), Andoni Arranz (Astigarraga), Diego Sorarrain (Zartagi), Gorka Cepeda (Usategieta), Mika (Hondarribia), Ixak Salaberria (Fagollaga) eta Laura Maestre (Donostiako Ostalaritza Goi Eskola).
Araban, Samaniego Jauregiko Bruno Coelhok, Añanako jauregiko Belen Sandrinek eta Jokin Lomak hartuko dute parte eztabaidetan. Nafarroatik Mikel Odriozola del Orgi de Ultzama, Andoitz Delgado del Erri Berri de Olite, Govinda Pérez del Mirador de Deyo de Villamayor de Monjardín eta Aaron Ortiz del Kabo de Pamplona etorriko dira. Aitor Esnal eta Juan Carlos Ferrando Logroñotik etorriko dira, Rafa Bautista La Oveja Negra de Barbastro, Juan José Carmona del Aviva de Benalmádena, Sara Peral del Osa de Madrid eta Xabi Ibarboure de Les Frères Ibarbure de Bidart.
