“Txitxarro Pizarro”
Este el pintxo que Josean Merino del bar restaurante PerretxiCo de la calleSan Antonio, 3 de Vitoria (T. 945 137221) presentó en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
Obtuvo el Premio a la innovación y la Mención Especial del Jurado.
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Aquí tienes la receta de “Txitxarro Pizarro”
INGREDIENTES
20 grs txitxarro. Pizarra: 100 gr de manteca de cacao, 20 gr de miel, 100 gr de almendra tostada. Muesli: 5 gr de mostaza inflada, 5 gr de trigo inflado, 2 gr de boletus, 2 gr de cantarelus,flor de ajo, manzana Granny Smith, nako. 1 gr colorante negro.
ELABORACIÓN
Tratamiento de txitxarro: sacar los lomos y sumergir en agua y sal durante una hora. Secar bien y ahumar. Triturar todos los ingredientes a 40º durante 3 min en la Thermomix. Rellenar los moldes de silicona. Enfriar y desmoldar.
PRESENTACIÓN
Disponer sobre la pizarra el txitxarro y el muesli.
