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«Penca rellena de bacalao» del Erausqyn de Alegría-Dulantzi

Este es el pintxo “Penca rellena de bacalao” deJuan Gil y Alejandro Salcedo del Erausqyn de Alegría-Dulantzi.
Consigue el libro del campeonato con todas las recetas en:
http://www.campeonatodepintxos.com/tienda
Juan Gil y Alejandro Salcedo participaron en el IX Campeonato de Euskal Herria de Pintxos representando al bar restaurante Erausqyn, que se encuentra en la calle Arrabal, 22 (T.945420039).
#Hondarribia #pintxos #tapas #CampeonatoPintxos
Y aquí te dejamos la receta:

pintxos4

INGREDIENTES

Acelga roja, tempura de sifón (harina, agua, levadura química, sal), morro de bacalao, aceite de oliva virgen extra, vinagre Rioja alavesa, setas (ziza hori, trompeta de los muertos y angula de monte), sal de Añana, callos y pieles de bacalao (2 de cada), acelga roja baby.
ELABORACIÓN
Cocemos las pencas de acelga en jugo de bacalao y las freímos untadas en la tempura de sifón. Confitamos el bacalao, con la mitad haremos lascas y la otra mitad brandada con el aceite de la misma cocción. Escabechamos las setas con un poco de ajo, cebolla roja de Zaya y zanahoria. Licuamos y gelificamos un velo de la hoja de la acelga. Cortamos más penca roja en brunoise y aliñamos. Freímos los callos y pieles de bacalao y trituramos.
PRESENTACIÓN
Por un lado, colocamos la brandada sobre un lado de la penca frita, encima colocaremos el velo de acelga y encima las lascas de bacalao, apoyamos la otra penca. Por otro lado, hacemos un nidito de penca en brunoise y encima una seta de cada escabechada. Terminamos con la acelga baby para decorar encima de la ensalada.

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La Asociación de Hostelería de Hondarribia organiza cada año en el mes de octubre el Campeonato de Pintxos Euskadi y Navarra-Euskal Herriko Pintxo Txapelketa que cuenta con la participación de los mejores chefs del País Vasco, Navarra e Iparralde.

Los cocineros elaboran sus pintxos ante el público y ante un jurado compuesto por profesionales de contrastado prestigio en el mundo de la gastronomía.

La entrada al evento es siempre totalmente GRATUITA.

En nuestra TIENDA encontrarás los libros de las ediciones anteriores, con todos los pintxos y recetas a concurso.

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