“Coral de vieira envuelto en chipirón caramelizado”.
Este el pintxo que Pablo Cadena del bar El Embrujo de la calle Padre Calatayud, 16 de Pamplona (T. 948 233401) en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
Puedes comprar el libro del concurso con todas las fotos y recetas en nuestra tienda:
https://www.campeonatodepintxos.com/tienda/
#Hondarribia #Pintxos #Pintxos #Tapas #Fuenterrabía #Fontarrabie@hondarribiaturi @euskadipintxos
Síguenos en Pinterest: http://www.pinterest.com/concursopintxos/
Aquí tienes la receta de “Coral de vieira envuelto en chipirón caramelizado”.

INGREDIENTES

8 chipirones limpios (que no sean muy grandes), 8 vieiras grandes, 1/2 limón, 1/2 kg de cebolla, 0.5 gr de cebolla fresca picadita, 0.5 gr de piel de calabacín, 0.5 gr de piel de naranja, miel al gusto, 200 gr de azúcar

ELABORACIÓN

Separamos la vieira del coral y picamos, salteamos con el1/2 kg. de cebolla y reservamos.
Hacemos un puré de cebolla para el relleno.
Para la vinagreta, mezclamos la vieira sin su coral y picada, la piel de naranja, la piel del calabacín, la cebolla fresca, el limón y la miel. Reservamos
Se rellenan los chipirones con el puré de cebolla y el coral de vieira. Los doramos en la plancha y lo caramelizamos como si fuera garrapiñada.

PRESENTACIÓN

Ponemos en una cuchara la vinagreta y encima el chipirón. Se come de un bocado.