“Bocadillo de fruta de mar con granizado de licor de tomate”.
Este el pintxo que presentó Mattin Michel Niquet del restaurante Chez Mattin de Ciboure en el Campeonato de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Bocadillo de fruta de mar con granizado de licor de tomate”.
INGREDIENTES
4 navajas grandes, 100 gr de mantequilla de algas, 4 trozos de pan, 100 gr de salsa de soja, 200 gr de agua, 5 limones verdes, 4 hojas de gelatina, 2 dl de licor de tomate, 100 gr de azúcar, ostras, hierbas japonesas, erizo de mar.
ELABORACIÓN
Tostar el pan, añadir la mantequila de algas, luego la gelatina y trocear los fruto de mar, poner el cuchillo de la ostra y St. Jacques. Añadir los erizos de mar y añadir las hierbas japonesas.
PRESENTACIÓN
Poner el relleno dentro del erizo de mar y poner sobre el pan.
