Este el pintxo que Jesús Pablos y José Diez, del bar Bar Mil Catas, en la calle Zabaleta, 55 de Donostia (T. 943 321656), presentaron en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos.
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Aquí tienes la receta de “Marmitako”:
INGREDIENTES
Cebolla, pimiento verde, ajo, salsa de tomate, fumet de pescado, guindilla seca al gusto, leticina.
ELABORACIÓN
Limpiar el bonito de espinas y ponerlas a cocer. Hacer un refrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Añadir las patatas ya troceadas, menear durante un instante y agregar el fumet hasta cubrir. Dejar hervir, poner a punto de sal, triturar y pasar por el chino. Meter en el sifón con dos cargas. Para el aire de tomate, mezclar el tomate con el fumet y la leticina, y batir hasta obtener el aire deseado.
PRESENTACIÓN
Con el sifón sacaremos la espuma de patata de marmitako, marcaremos el bonito en la plancha, lo colocaremos encima de la espuma y añadiremos el aire de tomate encima del bonito y guindilla picante par dar un toque al marmitako.
