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«Lotsati» del Bar 7 del Siete de Pamplona

Este es el pintxo “Lotsati” de Arantxa y Gaizka Mendoza del bar 7 del Siete de Pamplona
Consigue el libro del campeonato con todas las recetas en:
http://www.campeonatodepintxos.com/tienda
Arantxa y Gaizka Mendoza participaron con este pintxo en el IX Campeonato de Euskal Herria de Pintxos representando al bar 7 del Siete de Pamplona, que se encuentra en la calle Zapatería, 53 (T. 948 211601)
Y aquí te dejamos la receta:

pintxo_7delsiete

 

 

 

INGREDIENTES
1 remolacha, ½ boniato, 50 gr brandada de bacalao, 50 gr de lotxa fresca, 10 gr polvo de aceituna negra. Flor para decorar. Brandada de bacalao: 50 gr de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 150 gr de bacalao desalado y 1 copa de vino blanco.
ELABORACIÓN
Se cuece la remolacha y el bonito por separado. Después se fríe el boniato. Marinamos la lotxa con zumo de limón, chalota, hojas de hierbabuena y un poco de vino blanco seco. Para hace el polvo de aceituna, se ponen las aceitunas en el horno para deshidratar y después lo trituramos.
PRESENTACIÓN
En la base ponemos como un milhojas intercalando con bonito y remolacha. En la parte central la brandada de bacalao y encima la lotxa con polvo de aceituna y la flor.

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La Asociación de Hostelería de Hondarribia organiza cada año en el mes de octubre el Campeonato de Pintxos Euskadi y Navarra-Euskal Herriko Pintxo Txapelketa que cuenta con la participación de los mejores chefs del País Vasco, Navarra e Iparralde.

Los cocineros elaboran sus pintxos ante el público y ante un jurado compuesto por profesionales de contrastado prestigio en el mundo de la gastronomía.

La entrada al evento es siempre totalmente GRATUITA.

En nuestra TIENDA encontrarás los libros de las ediciones anteriores, con todos los pintxos y recetas a concurso.

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