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Trucha de fiordo noruego

07-LA-MAISON-DE-OPPOCA,-TRUCHA

TRUCHA DE FIORDO NORUEGO AHUMADA, HUEVOS DE CODORNIZ A LA SALSA DE SOJA Y WASABI Y DAMERO DE VERDURAS

Compra los libros del campeonato de pintxos en nuestra tienda:
http://www.campeonatodepintxos.com/es/tienda/

Olivier Henry
La Maison Oppoca
64250 Ainhoa
55 9299072

Ingredientes para 6 personas
Trucha ahumada: 200 gr de trucha de fiordos noruego, 10 gr de azúcar tamaño sémola, 35 gr de sal marina gorda, 100 gr de rabos de cerezas.
Huevos de codorniz al wasabi y soja: 6 huevos de codorniz, 50 cl de salsa de soja, 12 cl de vinagre blanco, 10 cl de agua, 1 cucharada sopera de puré de wasabi, 1 diente de ajo laminado, 10 gr de jengibre picado.
Damero de verduras: 2 remolachas crudas, 2 calabacines

Elaboración
Trucha ahumada: Marinar la trucha en la mezcla de azúcar sémola y sal gorda, a temperatura ambiente durante 12 horas. Ahumar la trucha con los rabos de cereza durante 45 min.
Huevos de codorniz al wasabi y soja: Marinar los dos condimentos y dejarlos toda una noche.
Cocer los huevos de codorniz 2 minutos (tiernos), en agua con sal y vinagre en ebullición. Marinar los huevos unas dos horas, sin las cáscaras.
Damero de verduras: Cortar las verduras en láminas finas de 1 cm de ancho y 7 cm de largo. Lavar 3 min 24 láminas de cada verdura; después, hacer el damero. Enrollar 6 láminas de remolacha sobre un tubo de acero inoxidable y freírlas en aceite hirviendo.

Presentación
Poner el damero en el fondo del plato. Rebanar la trucha en láminas y colocarla sobre el damero. Abrir los huevos de codorniz. Decorar con remolacha frita.

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Los cocineros elaboran sus pintxos ante el público y ante un jurado compuesto por profesionales de contrastado prestigio en el mundo de la gastronomía.

La entrada al evento es siempre totalmente GRATUITA.

En nuestra TIENDA encontrarás los libros de las ediciones anteriores, con todos los pintxos y recetas a concurso.

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